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第一章　2019-2021年中国餐饮业整体运行态势分析 16
 第一节 2019-2021年中国餐饮业运行综述 16
 一、中国餐饮业多种所有制存在 16
 二、现阶段餐饮市场的概况 16
 三、餐饮市场与需求的平衡分析 16
 第二节 2016-2021年中国餐饮市场发展情况 19
 一、餐饮市场状况及发展特点 19
 二、2018年中国餐饮业运行状况分析 23
 三、2019年餐饮行业消费及满意度评估 27
 四、2020年中国餐饮业基本面良好增速放缓 27
 五、2021年中国餐饮业景气度分析 28
 第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况 28
 一、我国餐饮百强企业发展特征 28
 二、2021年我国餐饮百强企业发展状况分析 28
 三、餐饮百强销售额破千亿 29
 第四节2019-2021年餐饮业存在的问题及发展对策 31
 一、国内制约餐饮业发展的问题 31
 二、中国集团饮食供应存在问题分析 31
 三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 32
 一、要确立创新意识 33
 二、要提高质量意识 33
 三、要引导消费需求 34
 四、餐饮企业的主要营销手段 35
 五、国内餐饮业品牌打造的策略 39
 第二章 2019-2021年中国火锅店连锁业运行环境解析 45
 第一节2019-2021年中国火锅连锁行业政策环境分析 45
 一、政府鼓励连锁经营行业规范发展 45
 二、火锅底料国家标准有望出台 49
 三、食品安全法 50
 四、点评：政策环境及趋势 75
 五、中国餐饮业发展规划纲要 76
 第二节　2019-2021年中国经济环境分析 88
 第一节　2021年中国经济环境分析 88
 一、国民经济运行情况GDP 88
 二、消费价格指数CPI、PPI 89
 三、全国居民收入情况 95
 四、恩格尔系数 97
 五、工业发展形势 99
 六、固定资产投资情况 101
 七、财政收支状况 103
 八、中国汇率调整 111
 九、对外贸易&进出口 112
 第三节2019-2021年中国火锅连锁行业社会环境分析 180
 一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业 180
 二、城镇居民日益追求生活品质和品味 180
 三、点评：社会环境及趋势 181
 第四节 2019-2021年中国火锅连锁行业资本市场环境分析 183
 一、中国VC/PE发展现状及趋势 183
 二、中国努力解决中小企业融资难题 185
 三、全球市场带领下，中国股市一泻千里 188
 四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势 188
 五、点评：资本市场环境及趋势 188
 第三章 2020中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析 189
 第一节 2019-2021年中国餐饮连锁行业运行总况 189
 一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 189
 二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 189
 三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析 190
 第二节 2019-2021年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 192
 一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 192
 二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 196
 三、连锁餐饮产品营销策略 196
 四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 197
 五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 198
 第三节 2019-2021年中国餐饮连锁业的经营管理分析 199
 一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索 199
 二、连锁餐饮业的员工管理方案探析 200
 三、餐饮连锁经营的关键准备 204
 四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析 210
 五、中国餐饮连锁经营的商圈分析 215
 六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 216
 第四章 2019-2021年中国火锅店连锁业运行新形势透析 223
 第一节2019-2021年中国火锅店连锁业运行况 223
 一、中国火锅店连锁业的发展速度快 223
 二、中国火锅店连锁行业市场规模 225
 三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 225
 四、火锅产业链雏形显现 225
 第二节2019-2021年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 227
 一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高 227
 二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快 227
 三、火锅连锁业经营模式 228
 四、中国火锅店连锁的原因分析 228
 第三节 2019-2021年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 229
 一、产品创新以模仿跟风为主 229
 二、火锅店连锁扩张过快 229
 三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程 230
 四、对发展中国火锅店连锁业的建议 231
 第五章 2019-2021年中国火锅店连锁细分市场运行分析 232
 第一节 重庆火锅店连锁 232
 一、重庆火锅现状 232
 二、重庆火锅店连锁发展趋势 235
 第二节 北方涮羊肉火锅店连锁 239
 第三节 新派火锅店连锁 241
 第六章 2019-2021年中国火锅店连锁区域市场运行分析 244
 第一节 华北地区市场现状及发展趋势 244
 一、运行环境分析 244
 二、火锅连锁市场规模 244
 第二节 华东地区市场现状及发展趋势 245
 第三节 华中地区市场现状及发展趋势 246
 第四节 华南地区市场现状及发展趋势 246
 第五节 东北地区市场现状及发展趋势 247
 第六节 西北地区市场现状及发展趋势 248
 第七节 西南地区市场现状及发展趋势 248
 第七章 2019-2021年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析 250
 第一节 重庆火锅店连锁市场 250
 一、重庆火锅店连锁行业的发展概述 250
 二、市场规模 250
 三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 251
 第二节 北京火锅店连锁市场 252
 第三节 天津火锅店连锁市场 253
 第四节 广州火锅店连锁市场 254
 第五节 上海地区火锅店连锁市场 255
 第八章 2019-2021年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 256
 第一节 2019-2021年中国火锅店连锁行业的竞争总况 256
 一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 256
 二、京城火锅业竞争激烈 257
 三、中国火锅的连锁新经营模式竞争 259
 第二节 2019-2021年中国火锅店连锁业集中度分析 261
 一、市场集中度分析 261
 二、区域集中度分析 262
 第三节 2019-2021年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 263
 一、市场与价格定位 263
 二、产品竞争 263
 三、服务环境 263
 第四节 2022-2027年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 263
 第九章 2019-2021年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析 264
 第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 264
 一、企业概况 264
 二、连锁模式及发展规模 264
 三、公司发展 265
 四、小肥羊上市运作状况探析 269
 第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 270
 第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司 270
 一、企业概况 270
 二、企业财务分析 272
 第四节 重庆德庄实业集团 278
 一、企业概况 278
 二、企业财务分析 279
 第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司 285
 一、企业概况 285
 二、企业财务分析 286
 第六节 重庆苏大姐火锅 292
 一、企业概况 292
 二、企业财务分析 293
 第七节 北京呷哺呷哺 299
 一、企业概况 299
 二、企业财务分析 300
 第八节 四川谭鱼头 306
 一、企业概况 306
 二、企业财务分析 307
 第九节 北京东来顺 313
 一、企业概况 313
 二、企业财务分析 313
 第十章 2019-2021年中国火锅优势品牌竞争力分析 319
 第一节 小肥羊火锅 319
 第二节 奇火锅 321
 第三节 谭鱼头火锅 321
 第四节 秦妈火锅 323
 第五节 蓉城老妈 323
 第六节 海底捞火锅 325
 第七节 德庄火锅 330
 第八节 丰滑火锅 331
 第九节 鼎鼎香火锅 331
 第十节 小天鹅火锅 333
 第十一章 2019-2021年中国火锅市场消费调研 334
 第一节 中国火锅市场消费者需求变量分析 334
 一、人口统计变量分析 334
 二、火锅市场需求分析 336
 第二节 中国火锅市场消费者需求特征分析 337
 一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析 337
 二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析 338
 三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析 339
 四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析 339
 五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析 340
 第十二章 2022-2027年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析 342
 第一节 连锁经营及餐饮业发展趋势 342
 一、连锁经营的四个发展趋势 342
 二、中国餐饮消费呈三大发展趋势 344
 三、未来餐饮业营销的的几大发展方向 345
 第二节 2022-2027年中国火锅店连锁行业新趋势分析 348
 第三节 2022-2027年中国火锅店连锁业盈利预测分析 353
 第十三章 2022-2027年中国火锅店连锁的市场投资战略研究 355
 第一节 2022-2027年中国火锅店连锁投资概况 355
 一、餐饮连锁企业风险资本利用分析 355
 二、连锁经营的风险及规避对策 359
 三、餐饮连锁店的投资考察事项 363
 第二节 2022-2027年中国火锅店连锁投资机会分析 369
 一、区域投资潜力分析 369
 二、火锅店连锁业投资价值研究 369
 第三节 2022-2027年中国火锅店连锁的风险预警 369
 一、资金风险 370
 二、政策风险 370
 三、市场竞争风险 370
 第四节 权威专家投资建议 370
 图表目录
 图表 1  2009-2021年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 88
 图表 2 2021年居民消费价格主要数据 91
 图表 3 2019-2021年工业生产者出厂价格涨跌幅 93
 图表 4 工业生产者购进价格涨跌幅 93
 图表 5 生产资料出厂价格涨跌幅 94
 图表 6 生活资料出厂价格涨跌幅 94
 图表 7  2012-2021年我国农村居民人均纯收入及其增长速度 96
 图表 8  2012-2021年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 96
 图表9  1978-2020中国城乡居民恩格尔系数对比表 98
 图表 10  2009-2021年工业增加值月度同比增长率（%） 99
 图表 11  2009-2021年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 101
 图表 12  2012-2021年我国货物进出口总额增长分析 112
 图表 13  2012-2021年我国国内生产总值及其增长速度 114
 图表 14  2015-2021年我国CPI、PPI运行趋势 单位：% 115
 图表 15  2007-2021年居民消费价格指数（上年同月=100） 118
 图表 16  居民消费价格分类指数(2019年10月) 119
 图表 17  2021年居民消费价格主要数据 119
 图表 18  2021年全国居民消费价格涨跌幅 120
 图表 19  2012-2021年我国农村居民人均纯收及其增长速度 121
 图表 20  2012-2021年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 122
 图表 21  1978-2020中国城乡居民恩格尔系数对比表 123
 图表 22  2015-2021年固定资产投资走势图 单位：% 126
 图表 23  2019年我国各地区城镇固定资产投资累计同比增长率 单位：% 127
 图表 24  2007-2021年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 128
 图表 25  金融机构人民币存款基准利率变化一览表 135
 图表 26  金融机构人民币贷款基准利率变化一览表 136
 图表 27  2015-2021年我国社会消费品零售总额走势图  单位：亿元 % 138
 图表 28  2007-2021年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 140
 图表 29  2015-2021年进出口走势图 单位：% 141
 图表 30  2007-2021年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 143
 图表 31  1998—2021年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 148
 图表 32  2006-2021年工业增加值月度同比增长率（%） 149
 图表 33  2006-2021年居民消费价格指数（上年同月=100） 149
 图表 34  2006-2021年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 150
 图表 35  2006-2021年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 150
 图表 36  2006-2021年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 151
 图表 37  人民币存款利率表 151
 图表 38  人民币贷款利率表 152
 图表 39  2016-2021年公共财政收入及其增长速度 153
 图表 40  2021年国内经济主要指标分析 163
 图表 41  2016-2021年华北地区火锅连锁市场规模分析 244
 图表 42  2016-2021年华东地区火锅连锁市场规模分析 245
 图表 43  2016-2021年华中地区火锅连锁市场规模分析 246
 图表 44  2016-2021年华南地区火锅连锁市场规模分析 246
 图表 45  2016-2021年东北地区火锅连锁市场规模分析 247
 图表 46  2016-2021年西北地区火锅连锁市场规模分析 248
 图表 47  2016-2021年西南地区火锅连锁市场规模分析 248
 图表 48  2016-2021年重庆地区火锅连锁市场规模分析 250
 图表 49  2016-2021年北京市火锅连锁市场规模分析 253
 图表 50  2016-2021年天津市火锅连锁市场规模分析 253
 图表 51  2016-2021年广州市火锅连锁市场规模分析 254
 图表 52  2016-2021年上海火锅连锁市场规模分析 255
 图表 53  2016-2021年中国火锅连锁行业前十家企业市场占有率分析 261
 图表 54  2021年我国火锅连锁市场区域格局分析 262
 图表 55 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 资产负债率变化情况 272
 图表 56  近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 资产负债率变化情况 272
 图表 57 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 产权比率变化情况 273
 图表 58  近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 产权比率变化情况 273
 图表 59  近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 固定资产周转次数情况 274
 图表 60  近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 固定资产周转次数情况 274
 图表 61  近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 流动资产周转次数变化情况 275
 图表 62  近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 流动资产周转次数变化情况 275
 图表 63  近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 总资产周转次数变化情况 276
 图表 64  近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 总资产周转次数变化情况 276
 图表 65  近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 销售毛利率变化情况 277
 图表 66  近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 销售毛利率变化情况 277
 图表 67  近4年重庆德庄实业集团 资产负债率变化情况 280
 图表 68  近3年重庆德庄实业集团 资产负债率变化情况 280
 图表 69  近4年重庆德庄实业集团 产权比率变化情况 281
 图表 70  近3年重庆德庄实业集团 产权比率变化情况 281
 图表 71  近4年重庆德庄实业集团 固定资产周转次数情况 282
 图表 72  近3年重庆德庄实业集团 固定资产周转次数情况 282
 图表 73  近4年重庆德庄实业集团 流动资产周转次数变化情况 282
 图表 74  近3年重庆德庄实业集团 流动资产周转次数变化情况 283
 图表 75  近4年重庆德庄实业集团 总资产周转次数变化情况 283
 图表 76  近3年重庆德庄实业集团 总资产周转次数变化情况 284
 图表 77  近4年重庆德庄实业集团 销售毛利率变化情况 284
 图表 78  近3年重庆德庄实业集团 销售毛利率变化情况 285
 图表 79  近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司资产负债率变化情况 286
 图表 80  近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司资产负债率变化情况 287
 图表 81  近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司产权比率变化情况 287
 图表 82  近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司产权比率变化情况 288
 图表 83  近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司固定资产周转次数情况 288
 图表 84  近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司固定资产周转次数情况 289
 图表 85  近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司流动资产周转次数变化情况 289
 图表 86  近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司流动资产周转次数变化情况 290
 图表 87  近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司总资产周转次数变化情况 290
 图表 88  近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司总资产周转次数变化情况 290
 图表 89  近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司销售毛利率变化情况 291
 图表 90  近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司销售毛利率变化情况 291
 图表 91  近4年重庆苏大姐火锅资产负债率变化情况 293
 图表 92  近3年重庆苏大姐火锅资产负债率变化情况 293
 图表 93  近4年重庆苏大姐火锅产权比率变化情况 294
 图表 94  近3年重庆苏大姐火锅产权比率变化情况 294
 图表 95  近4年重庆苏大姐火锅固定资产周转次数情况 295
 图表 96  近3年重庆苏大姐火锅固定资产周转次数情况 295
 图表 97  近4年重庆苏大姐火锅流动资产周转次数变化情况 296
 图表 98  近3年重庆苏大姐火锅流动资产周转次数变化情况 296
 图表 99  近4年重庆苏大姐火锅总资产周转次数变化情况 297
 图表 100  近3年重庆苏大姐火锅总资产周转次数变化情况 297
 图表 101  近4年重庆苏大姐火锅销售毛利率变化情况 298
 图表 102  近3年重庆苏大姐火锅销售毛利率变化情况 298
 图表 103  近4年北京呷哺呷哺 资产负债率变化情况 300
 图表 104  近3年北京呷哺呷哺 资产负债率变化情况 300
 图表 105  近4年北京呷哺呷哺 产权比率变化情况 301
 图表 106  近3年北京呷哺呷哺 产权比率变化情况 301
 图表 107  近4年北京呷哺呷哺 固定资产周转次数情况 302
 图表 108  近3年北京呷哺呷哺 固定资产周转次数情况 302
 图表 109  近4年北京呷哺呷哺 流动资产周转次数变化情况 303
 图表 110  近3年北京呷哺呷哺 流动资产周转次数变化情况 303
 图表 111  近4年北京呷哺呷哺 总资产周转次数变化情况 304
 图表 112  近3年北京呷哺呷哺 总资产周转次数变化情况 304
 图表 113  近4年北京呷哺呷哺 销售毛利率变化情况 305
 图表 114  近3年北京呷哺呷哺 销售毛利率变化情况 305
 图表 115  近4年四川谭鱼头资产负债率变化情况 307
 图表 116  近3年四川谭鱼头资产负债率变化情况 308
 图表 117  近4年四川谭鱼头产权比率变化情况 308
 图表 118  近3年四川谭鱼头产权比率变化情况 309
 图表 119  近4年四川谭鱼头固定资产周转次数情况 309
 图表 120  近3年四川谭鱼头固定资产周转次数情况 310
 图表 121  近4年四川谭鱼头流动资产周转次数变化情况 310
 图表 122  近3年四川谭鱼头流动资产周转次数变化情况 311
 图表 123  近4年四川谭鱼头总资产周转次数变化情况 311
 图表 124  近3年四川谭鱼头总资产周转次数变化情况 312
 图表 125  近4年四川谭鱼头销售毛利率变化情况 312
 图表 126  近3年四川谭鱼头销售毛利率变化情况 312
 图表 127  近4年北京东来顺资产负债率变化情况 313
 图表 128  近3年北京东来顺资产负债率变化情况 314
 图表 129  近4年北京东来顺产权比率变化情况 314
 图表 130  近3年北京东来顺产权比率变化情况 315
 图表 131  近4年北京东来顺固定资产周转次数情况 315
 图表 132  近3年北京东来顺固定资产周转次数情况 316
 图表 133  近4年北京东来顺流动资产周转次数变化情况 316
 图表 134  近3年北京东来顺流动资产周转次数变化情况 317
 图表 135  近4年北京东来顺总资产周转次数变化情况 317
 图表 136  近3年北京东来顺总资产周转次数变化情况 318
 图表 137  近4年北京东来顺销售毛利率变化情况 318
 图表 138  近3年北京东来顺销售毛利率变化情况 318
 图表 139  2018-2021年中国市场火锅消费需求分析 336
 图表 140  火锅市场产品功能影响程度分析 337
 图表 141  火锅市场产品质量影响程度分析 338
 图表 142  火锅市场产品价格影响程度分析 339
 图表 143  火锅市场产品外观影响程度分析 339
 图表 144  火锅市场产品服务影响程度分析 340
 图表 145  2022-2027年中国火锅连锁行业主要盈利指标分析 353
 图表 146  餐饮连锁店技术应用注意事项分析 363
 图表 147  餐饮连锁店项目投资注意事项图 365
 图表 148  餐饮连锁店行业生产开发注意事项 367
 图表 149  餐饮连锁店销售注意事项 368

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