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第一章 餐饮业概述 8
第一节 餐饮业的定义及分类 8
一、餐饮业的定义 8
二、餐饮业的分类 8
（一）传统正餐类 9
（二）快餐小吃类 9
（三）休闲餐饮类 9
（四）其他餐饮类 9
第二节 餐饮业基本特征分析 9
一、餐饮业的普遍特点 9
二、餐饮业的特性分析 11
（一）餐饮业生命周期性 11
（二）餐饮业要素密集性 11
（三）餐饮业经营有风险 14
三、现代餐饮业的特征 16
四、餐饮管理的特点分析 18
第三节 餐饮业市场细分及作用 20
一、餐饮业的市场细分 20
二、餐饮业的经济地位和作用 22
第四节 餐饮消费者分析 23
一、餐饮消费者种类分析 23
二、餐饮消费者心理效应解析 25
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 27
第二章 中国餐饮行业发展现状分析 29
第一节 中国餐饮业市场发展综述 29
一、中国餐饮行业发展历程概述 29
二、2021年中国餐饮业发展特点 30
三、促进我国餐饮业发展的因素 33
四、中国餐饮市场存在问题分析 35
第二节 中国餐饮业政策环境分析 37
一、中国餐饮行业管理体制分析 37
二、餐饮食品安全相关政策综述 38
三、餐饮企业连锁经营管理规范 40
四、<餐饮业经营管理办法（试行）> 40
（一）制定<办法>的必要性 41
（二）<办法>的主要内容 41
（三）<办法>解决的主要问题 42
（四）<办法>出台的现实意义 44
五、刷卡费率结构性调整 46
六、餐饮业受限制---消费影响进入调整期 46
第三节 中国餐饮业市场规模分析 47
一、中国餐饮业固定资产投资 47
二、中国餐饮业总体规模统计 47
三、中国餐饮业区域市场分析 48
四、中国餐饮业餐饮收入统计 49
第四节 中国餐饮业经营状况分析 49
一、中国餐饮业资产负债统计 49
二、中国餐饮业成本费用统计 50
三、中国餐饮业经营效益统计 50
四、中国餐饮业餐费收入分析 51
第五节 中国餐饮百强企业分析 51
一、餐饮百强企业分析 51
二、餐饮百强企业特点 55
三、餐饮百强企业分析 58
（一）餐饮百强企业营业规模分析 58
（二）餐饮百强企业经营业态分析 59
（三）餐饮百强企业发展情况分析 60
（四）餐饮百强企业性质结构分析 61
第六节 中国连锁餐饮业经济指标统计 61
一、国内连锁餐饮总体规模 61
二、连锁餐饮门店总数分析 61
三、连锁餐饮营业面积情况 62
四、连锁餐饮餐位数量分析 62
五、连锁餐饮营业总额分析 63
第七节 中国分行业连锁餐饮经营情况 63
一、正餐服务行业经营情况分析 63
二、快餐服务行业经营情况分析 64
三、饮料及冷饮服务行业经营情况 64
四、其他餐饮业行业经营情况分析 65
第八节 中国餐饮业发展策略分析 65
一、中国餐饮行业发展重点 65
二、中国餐饮行业机遇挑战 67
三、餐饮电子商务发展对策 68
四、中国餐饮生产管理措施 70
五、增强餐饮文化软实力对策 75
六、中国餐饮业发展对策建议 76
第三章 深圳餐饮业的发展分析 80
第一节 深圳餐饮业发展分析 80
一、深圳餐饮业发展综况 80
二、深圳餐饮业消费概况 81
三、深圳餐饮业的八大菜系 82
（一）粤菜 82
（二）鲁菜 83
（三）川菜 84
（四）湘菜 85
（五）苏菜 86
（六）徽菜 86
（七）浙菜 87
（八）闽菜 88
四、深圳购物中心重餐饮特征凸显 89
五、深圳市连锁餐饮企业发展分析 91
（一）深圳连锁餐饮企业经营情况分析 91
（二）连锁餐饮企业直营门店经营情况 92
（三）连锁餐饮企业加盟门店经营情况 92
第二节 深圳餐饮业经营状况分析 93
一、深圳餐饮业资产负债统计 93
二、深圳餐饮业成本费用统计 93
三、深圳餐饮业经营效益分析 94
四、深圳餐饮业餐费收入统计 94
第三节 深圳餐饮业细分市场分析 94
一、正餐服务 94
二、快餐服务 95
三、饮料及冷饮服务 95
四、其他餐饮服务 96
第四节 深圳餐饮业面临的问题及发展对策 96
第四章 深圳餐饮业发展环境分析 100
第一节 深圳市宏观经济环境分析 100
一、gdp增长情况分析 100
二、居民消费价格分析 102
三、固定资产投资分析 103
四、社会消费品零售额 105
五、城乡居民收入分析 106
六、对外贸易发展形势 107
第二节 深圳市餐饮业社会环境分析 108
一、人口环境分析 108
二、居民消费情况 109
三、旅游经济运行情况 110
（一）接待人数分析 110
（二）旅游收入分析 111
（三）入境客源市场 111
（四）“十四五”规划 112
第三节 深圳市会展业swot分析 114
一、深圳会展业的优势分析 114
二、深圳会展业的劣势分析 115
三、深圳会展业面临的机遇 116
四、深圳会展业面临的威胁 117
五、深圳会展业发展的对策 117
第五章 深圳市主要餐饮企业分析 119
第一节 深圳面点王饮食连锁有限公司 119
一、企业发展基本情况 119
二、企业主要产品分析 119
三、企业销售网络分析 119
四、面点王的经营理念 120
五、面点王的成功之道 121
第二节 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 123
一、企业发展基本情况 123
二、企业主要产品分析 124
三、企业销售网络分析 124
四、嘉旺的经营理念 125
五、嘉旺快餐原材料的采用 126
第三节 深圳市快乐园餐饮管理有限公司 128
一、企业发展基本情况 128
二、企业主要产品分析 128
三、企业销售网络分析 129
四、快乐园商务合作分析 129
第四节 其他企业 130
一、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司 130
二、胜记餐饮集团 131
三、深圳市新梅园饮食策划管理有限公司 132
四、深圳市益康达餐饮管理有限公司 132
第六章 对深圳餐饮业前景趋势分析 134
第一节 中国餐饮业总体发展趋势 134
一、中国餐饮业发展趋势分析 134
二、餐饮市场发展趋势展望 135
三、新形势下我国餐饮市场展望 135
四、未来餐饮业竞争形势分析 137
第二节对深圳餐饮业发展前景展望 137
一、深圳餐饮业前景分析 137
二、深圳餐饮业发展趋势 138
图表目录
图表 1 中国餐饮行业分类示意图 8
图表 2 中国餐饮业发展历程 29
图表 3 2021年除工作餐外消费者外出就餐的原因 31
图表 4 2021年消费者获取餐厅信息的一般途径 32
图表 5 qsr快餐休闲餐饮企业品牌排名前十位 33
图表 6 中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 38
图表 7 2018-2021年住宿和餐饮业固定资产投资额统计 47
图表 8 2018-2021年中国餐饮企业总体规模统计 47
图表 9 2021年中国主要省市餐饮市场发展状况 48
图表 10 2018-2021年中国餐饮收入统计 49
图表 11 2018-2021年中国限额以上餐饮业企业资产与负债统计 50
图表 12 2018-2021年中国限额以上餐饮企业业务成本统计 50
图表 13 2018-2021年中国限额以上餐饮企业营业额情况 51
图表 14 2018-2021中国限额以上餐饮企业餐费收入统计 51
图表 15 中国餐饮百强企业名单 52
图表 16 2018-2021年餐饮百强企业营业额情况 58
图表 17 餐饮百强企业按业态分布情况 59
图表 18 餐饮百强各业态盈利情况 60
图表 19 2018-2021年中国连锁餐饮总体规模 61
图表 20 2018-2021年中国餐饮连锁企业门店总数统计 62
图表 21 2018-2021年中国餐饮连锁企业营业面积统计 62
图表 22 2018-2021年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 62
图表 23 2018-2021年中国餐饮连锁企业营业额统计 63
图表 24 2018-2021年正餐服务连锁经营情况统计表 63
图表 25 2018-2021年快餐服务连锁经营情况统计表 64
图表 26 2018-2021年饮料及冷饮服务连锁经营情况统计表 64
图表 27 2018-2021年其他餐饮业服务连锁经营情况统计表 65
图表 28 深圳市大型购物中心业态占比分布图（按商家数量） 89
图表 29 不同时期开业的购物中心业态分布表（按商家数量） 91
图表 30 2018-2021深圳市连锁餐饮企业经营情况 91
图表 31 2018-2021深圳市连锁餐饮企业直营门店经营情况 92
图表 32 2018-2021深圳市连锁餐饮企业加盟门店经营情况 92
图表 33 2018-2021年深圳市限额以上餐饮业企业资产与负债统计 93
图表 34 2018-2021年深圳市限额以上餐饮企业业务成本统计 93
图表 35 2018-2021年深圳市限额以上餐饮企业零售额情况 94
图表 36 2018-2021深圳市限额以上餐饮企业餐费收入统计 94
图表 37 2018-2021年深圳市限额以上餐饮业正餐服务经营情况 95
图表 38 2018-2021年深圳市限额以上餐饮业快餐服务经营情况 95
图表 39 2019-2021年深圳市限额以上餐饮业饮料及冷饮服务经营情况 96
图表 40 2018-2021年深圳市限额以上餐饮业其他餐饮服务经营情况 96
图表 41 2018-2021年深圳市生产总值及变化趋势图 101
图表 42 2019-2021年深圳市生产总值构成及增长速度统计 101
图表 43 2021年深圳市分区生产总值构成及增长速度统计 102
图表 44 2021年深圳市居民消费价格单月同比涨跌 102
图表 45 2018-2021年深圳市居民消费价格指数（以上年为100） 103
图表 46 2021年深圳市居民消费价格指数（以上年为100） 103
图表 47 2018-2021年深圳市固定资产投资额及变化趋势图 104
图表 48 2021年深圳市分地区固定资产投资额及增长速度 104
图表 49 2021年深圳市分行业固定资产投资额及增长速度 105
图表 50 2021年深圳市社会消费品零售总额及变化趋势图 106
图表 51 2021年深圳市分地区社会消费品零售总额及增长速度 106
图表 52 2018-2021年深圳市居民人均可支配收入及变化趋势图 107
图表 53 2018-2021年深圳市进出口总额及变化趋势图 107
图表 54 2021年深圳市分行业外商直接投资及增长速度 108
图表 55 2018-2021年深圳市人口总量增长趋势图 109
图表 56 2021年深圳市分区常住人口情况统计 109
图表 57 2018-2021年深圳市居民人均消费支出及变化趋势图 110
图表 58 2018-2021年深圳市恩格尔系数变化趋势图 110
图表 59 2018-2021年深圳市过夜入境旅游人数规模统计 111
图表 60 2018-2021年深圳市国际旅游外汇收入统计 111
图表 61 2018-2021年深圳市国际旅游外汇收入统计 112
图表 62 深圳市按国别分外国旅游者人数统计 112
图表 63 深圳面点王饮食连锁有限公司营销网点 120
图表 65 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司营销网点 124
图表 66 深圳市快乐园餐饮管理有限公司基本情况 128
图表 67 深圳市快乐园餐饮管理有限公司vip団膳名录 130
图表 68 深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司基本情况 130
图表 69 胜记餐饮集团基本情况 131
图表 70 深圳市新梅园饮食策划管理有限公司基本情况 132
图表 71 深圳市新梅园饮食策划管理有限公司基本情况 132
图表 72 2021-2026年深圳市限额以上餐饮企业零售额情况 138

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