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第一章 2021年航空配餐行业发展概况 13
第一节 航空配餐行业基本介绍 13
一、航空配餐行业的发展历史 13
二、航空配餐行业的特性 13
(一)航空餐的种类 13
1、经济客位餐 14
2、头等/商务客位餐 14
3、儿童餐、婴儿餐 14
4、特别飞机餐 14
(二)航空餐诞生流程 14
1、设计餐谱 14
2、原料采购 15
3、原材料初加工 15
4、烹制 15
5、配餐 15
6、上机 15
(三)航空食品生产和配送过程显著危害的控制 15
1、食品限制 15
2、进厂验收 15
3、食品冷藏 16
4、食品烹饪 16
5、食品速冻 16
6、食品装配 16
7、食品配送 16
第二节 航空配餐行业发展的宏观环境 17
第三节 航空配餐行业政策 22
一、国家产业政策发展的影响展望 22
1、HACCP体系在航空食品中的应用 22
2、产品的分类及其描述 28
3、制作工艺流程图并经现场确认 31
4、建立产品分析工作单 36
二、相关行业政策的影响展望 40
第二章 2021年航空配餐相关行业发展概况 41
第一节 上游行业市场发展分析 41
第二节 下游行业市场发展分析 41
第三章 2021年中国航空配餐行业整体运行状况 43
第一节 航空配餐行业产销分析 43
第二节 航空配餐行业盈利能力分析 43
第三节 航空配餐行业偿债能力分析 44
第四节 航空配餐行业营运能力分析 45
第四章 2021年中国航空配餐行业市场发展分析 47
第一节 中国航空配餐市场发展现状 47
第二节 中国航空配餐行业市场供需分析 48
第五章 2017-2021年中国航空配餐行业市场产销状况分析 50
第一节 全球航空配餐市场发展现状 50
第二节 全球航空配餐行业市场供需分析 51
第六章 2017-2021年中国航空配餐市场动态 53
第一节 航空食品安全的影响因素 53
(一)微生物污染 53
(二)农业种植、养殖业的源头污染 54
(三)环境污染 54
二、食品添加剂(防腐剂)、新原料、新工艺等对食品安全的影响 54
(一)食品添加剂(防腐剂) 55
(二)新原料 55
(三)新工艺 55
三、影响航空食品质量安全的管理因素 55
(一)食品质量的检测体系、认证体系不完善 56
(二)至今尚未建立有效的食品安全和质量可追溯性制度 56
第二节 中国安全食品的发展现状 56
一、构建了符合国情的安全食品生产和加工体系 56
(一)栅栏因子 56
(二)活性包装 57
第三节 航空食品大热身 烤鸭海鲜各式料理纷登陆 57
第四节 航空食品进高档月饼市场 58
第五节 中国空军部队新一代航空食品亮相 59
第六节 FDA：美航空食品卫生安全状况堪忧 61
第七章 2017-2021年中国航空配餐行业重点区域运行分析 63
第一节 2017-2021年华东地区航空配餐行业运行情况 63
一、华东地区航空配餐行业产销分析 63
二、华东地区航空配餐行业盈利能力分析 63
三、华东地区航空配餐行业偿债能力分析 64
四、华东地区航空配餐行业营运能力分析 65
第二节 2017-2021年华南地区航空配餐行业运行情况 66
一、华南地区航空配餐行业产销分析 66
二、华南地区航空配餐行业盈利能力分析 66
三、华南地区航空配餐行业偿债能力分析 67
四、华南地区航空配餐行业营运能力分析 68
第三节 2017-2021年华中地区航空配餐行业运行情况 69
一、华中地区航空配餐行业产销分析 69
二、华中地区航空配餐行业盈利能力分析 69
三、华中地区航空配餐行业偿债能力分析 70
四、华中地区航空配餐行业营运能力分析 71
第四节 2017-2021年华北地区航空配餐行业运行情况 72
一、华北地区航空配餐行业产销分析 72
二、华北地区航空配餐行业盈利能力分析 72
三、华北地区航空配餐行业偿债能力分析 73
四、华北地区航空配餐行业营运能力分析 74
第五节 2017-2021年西北地区航空配餐行业运行情况 75
一、西北地区航空配餐行业产销分析 75
二、西北地区航空配餐行业盈利能力分析 76
三、西北地区航空配餐行业偿债能力分析 76
四、西北地区航空配餐行业营运能力分析 77
第六节 2017-2021年西南地区航空配餐行业运行情况 78
一、西南地区航空配餐行业产销分析 78
二、西南地区航空配餐行业盈利能力分析 78
三、西南地区航空配餐行业偿债能力分析 79
四、西南地区航空配餐行业营运能力分析 80
第七节 2017-2021年东北地区航空配餐行业运行情况 81
一、东北地区航空配餐行业产销分析 81
二、东北地区航空配餐行业盈利能力分析 81
三、东北地区航空配餐行业偿债能力分析 82
四、东北地区航空配餐行业营运能力分析 83
第八节 主要省市集中度及竞争力分析 84
第八章 2017-2021年航空配餐行业价格分析 85
第九章 2017-2021年中国航空配餐行业市场竞争格局分析 86
第一节 2017-2021年中国航空配餐行业竞争现状分析 86
一、航空配餐行业竞争程度分析 86
二、航空配餐行业技术竞争分析 86
三、航空配餐价格竞争分析 87
第二节 2017-2021年中国航空配餐行业竞争格局分析 88
一、航空配餐行业集中度分析 88
二、航空配餐市场销售区域集中分析 88
第三节 2017-2021年航空配餐行业提升竞争力策略分析 88
一、实现低成本家常化 88
(一)减少人力资源浪费，降低运营成本 88
(二)确保各相关环节信息的畅通 89
二、餐食地方特色中式化 90
三、创造安全卫生的航空配餐新环境 90
四、开展以旅客为关注点的人性化服务 91
第十章 2017-2021年中国航空配餐行业重点企业竞争力分析 92
第一节 上海东方航空食品有限公司 92
一、公司基本情况 92
二、公司主要财务指标分析 92
(一)企业偿债能力分析 92
1、资产负债率 93
2、产权比率 93
3、已获利息倍数 94
(二)企业运营能力分析 95
1、固定资产周转次数 96
2、流动资产周转次数 96
3、总资产周转次数 97
(三)企业盈利能力分析 98
三、公司投资情况 99
四、公司未来战略分析 100
第二节 西南航空食品有限公司 100
一、公司基本情况 100
二、公司主要财务指标分析 101
(一)企业偿债能力分析 101
1、资产负债率 101
2、产权比率 102
3、已获利息倍数 102
(二)企业运营能力分析 103
1、固定资产周转次数 103
2、流动资产周转次数 104
3、总资产周转次数 105
(三)企业盈利能力分析 106
三、公司投资情况 107
四、公司未来战略分析 108
第三节 宝商集团 108
一、公司基本情况 108
二、公司主要财务指标分析 109
(一)企业偿债能力分析 109
1、资产负债率 109
2、产权比率 110
3、已获利息倍数 111
(二)企业运营能力分析 111
1、固定资产周转次数 111
2、流动资产周转次数 112
3、总资产周转次数 113
(三)企业盈利能力分析 114
三、公司投资情况 115
四、公司未来战略分析 115
第四节 北京空港配餐有限公司 116
一、公司基本情况 116
二、公司主要财务指标分析 117
(一)企业偿债能力分析 117
1、资产负债率 117
2、产权比率 118
3、已获利息倍数 119
(二)企业运营能力分析 119
1、固定资产周转次数 120
2、流动资产周转次数 121
3、总资产周转次数 121
(三)企业盈利能力分析 122
三、公司投资情况 123
四、公司未来战略分析 124
第五节 广州南联航空食品有限公司 124
一、公司基本情况 124
二、公司主要财务指标分析 124
(一)企业偿债能力分析 124
1、资产负债率 124
2、产权比率 125
3、已获利息倍数 125
(二)企业运营能力分析 126
1、固定资产周转次数 127
2、流动资产周转次数 128
3、总资产周转次数 129
(三)企业盈利能力分析 130
三、公司投资情况 131
四、公司未来战略分析 131
第十一章 SWOT分析 133
第一节 优势分析 133
第二节 劣势分析 134
第三节 机会分析 134
第四节 威胁分析 135
第十二章 新经济形势下航空配餐行业投资策略探讨 136
第一节 航空配餐行业投资环境 136
一、政策环境 136
二、技术环境 136
三、市场环境 137
第二节 航空配餐行业投资状况分析 137
一、投资效益分析 137
二、投资趋势预测 138
第三节 航空配餐行业投资方向及建议 139
一、产业发展的空白点分析 139
二、投资回报率比较高的投资方向 139
1、牵手“星级酒店”提供一流餐食 139
2、名厨团队打造本土化航食 140
3、酒水上做文章 140
4、使用名贵餐具 140
三、新进入者应注意的障碍因素 141
第四节 航空配餐行业投资风险及控制策略分析 141
一、市场需求波动 141
二、新技术挑战 141
三、价格变动 142
四、法律体系 142
五、其他 142
第十三章 2021-2026年中国航空配餐行业发展趋势研究分析 143
第一节 2021-2026年航空配餐行业国际市场预测 143
一、航空配餐行业产能预测 143
二、航空配餐行业市场需求前景 143
第二节 中国航空配餐行业发展趋势 144
一、产品发展趋势 144
二、技术发展趋势 144
1、旅客将更加关注机上餐饮的安全和健康 144
2、旅客们更加关注机上餐饮的品种和口味 145
第三节 2021-2026年航空配餐行业中国市场预测 145
一、航空配餐行业产能预测 145
二、航空配餐行业市场需求前景 146
图表目录
图表 1 2017-2021年我国季度GDP增长率(%) 18
图表 2 2017-2021年三大产业增加值季度同比增长变化 单位：% 18
图表 3 2017-2021年工业增加值月度同比增长率(%) 19
图表 4 2017-2021年社会消费品零售总额月度同比增长率(%) 20
图表 5 2017-2021年固定资产投资完成额月度累计同比增长率(%) 22
图表 6 航空食品研制工艺流程 26
图表 7 航空热处理食品危害分析工作单 28
图表 8 航空冷处理食品危害分析工作单 31
图表 9 航空小食品危害分析工作单 32
图表 10 航空热处理产品HACCP计划表 34
图表 11 航空冷处理产品HACCP计划表 36
图表 12 航空小食品HACCP计划表 38
图表 13 2017-2021年我国航空配餐行业销售收入及增长情况 43
图表 14 2017-2021年我国航空配餐行业销售收入及增长对比 43
图表 15 2017-2021年我国航空配餐行业销售毛利率及增长情况 44
图表 16 2017-2021年我国航空配餐行业销售毛利率及增长对比图 44
图表 17 2017-2021年我国航空配餐行业资产负债率及增长情况 44
图表 18 2017-2021年我国航空配餐行业资产负债率及增长对比图 45
图表 19 2017-2021年我国航空配餐行业总资产周转率及增长情况 45
图表 20 2017-2021年我国航空配餐行业总资产周转率及增长对比图 45
图表 21 2017-2021年我国航空配餐行业市场需求及增长情况 49
图表 22 2017-2021年我国航空配餐行业市场需求及增长对比 49
图表 23 飞行远航口粮 59
图表 24 飞行救生口粮 60
图表 25 新型伞兵口粮 61
图表 26 2017-2021年华东地区航空配餐行业盈利能力对比图 63
图表 27 2017-2021年华东地区航空配餐行业资产负债率对比图 64
图表 28 2017-2021年华东地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 65
图表 29 2017-2021年华东地区航空配餐行业营运能力对比图 66
图表 30 2017-2021年华南地区航空配餐行业盈利能力对比图 67
图表 31 2017-2021年华南地区航空配餐行业资产负债率对比图 67
图表 32 2017-2021年华南地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 68
图表 33 2017-2021年华南地区航空配餐行业营运能力对比图 69
图表 34 2017-2021年华中地区航空配餐行业盈利能力对比图 70
图表 35 2017-2021年华中地区航空配餐行业资产负债率对比图 70
图表 36 2017-2021年华中地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 71
图表 37 2017-2021年华中地区航空配餐行业营运能力对比图 72
图表 38 2017-2021年华北地区航空配餐行业盈利能力对比图 73
图表 39 2017-2021年华北地区航空配餐行业资产负债率对比图 73
图表 40 2017-2021年华北地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 74
图表 41 2017-2021年华北地区航空配餐行业营运能力对比图 75
图表 42 2017-2021年西北地区航空配餐行业盈利能力对比图 76
图表 43 2017-2021年西北地区航空配餐行业资产负债率对比图 76
图表 44 2017-2021年西北地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 77
图表 45 2017-2021年西北地区航空配餐行业营运能力对比图 78
图表 46 2017-2021年西南地区航空配餐行业盈利能力对比图 79
图表 47 2017-2021年西南地区航空配餐行业资产负债率对比图 79
图表 48 2017-2021年西南地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 80
图表 49 2017-2021年西南地区航空配餐行业营运能力对比图 81
图表 50 2017-2021年东北地区航空配餐行业盈利能力对比图 82
图表 51 2017-2021年东北地区航空配餐行业资产负债率对比图 82
图表 52 2017-2021年东北地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 83
图表 53 2017-2021年东北地区航空配餐行业营运能力对比图 84
图表 54 近3年上海东方航空食品有限公司资产负债率变化情况 93
图表 55 近3年上海东方航空食品有限公司产权比率变化情况 94
图表 56 近3年上海东方航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 95
图表 57 近3年上海东方航空食品有限公司固定资产周转次数情况 96
图表 58 近3年上海东方航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 96
图表 59 近3年上海东方航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 97
图表 60 近3年上海东方航空食品有限公司销售毛利率变化情况 98
图表 61 近3年西南航空食品有限公司资产负债率变化情况 101
图表 62 近3年西南航空食品有限公司产权比率变化情况 102
图表 63 近3年西南航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 103
图表 64 近3年西南航空食品有限公司固定资产周转次数情况 104
图表 65 近3年西南航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 105
图表 66 近3年西南航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 106
图表 67 近3年西南航空食品有限公司销售毛利率变化情况 107
图表 68 近3年宝商集团公司资产负债率变化情况 109
图表 69 近3年宝商集团公司产权比率变化情况 110
图表 70 近3年宝商集团公司已获利息倍数变化情况 111
图表 71 近3年宝商集团公司固定资产周转次数情况 112
图表 72 近3年宝商集团公司流动资产周转次数变化情况 113
图表 73 近3年宝商集团公司总资产周转次数变化情况 114
图表 74 近3年宝商集团公司销售毛利率变化情况 115
图表 75 近3年北京空港配餐有限公司资产负债率变化情况 117
图表 76 近3年北京空港配餐有限公司产权比率变化情况 118
图表 77 近3年北京空港配餐有限公司已获利息倍数变化情况 119
图表 78 近3年北京空港配餐有限公司固定资产周转次数情况 120
图表 79 近3年北京空港配餐有限公司流动资产周转次数变化情况 121
图表 80 近3年北京空港配餐有限公司总资产周转次数变化情况 122
图表 81 近3年北京空港配餐有限公司销售毛利率变化情况 122
图表 82 近3年广州南联航空食品有限公司资产负债率变化情况 125
图表 83 近3年广州南联航空食品有限公司产权比率变化情况 126
图表 84 近3年广州南联航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 126
图表 85 近3年广州南联航空食品有限公司固定资产周转次数情况 127
图表 86 近3年广州南联航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 128
图表 87 近3年广州南联航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 129
图表 88 近3年广州南联航空食品有限公司销售毛利率变化情况 130
图表 89 国内外航空公司餐食服务比拼 133
图表 90 2017-2021年我国航空配餐行业利润总额及增长情况 137
图表 91 2017-2021年我国航空配餐行业利润总额及增长对比 138
图表 92 2021-2026年我国航空配餐行业市场需求预测图 138
图表 93 2021-2026年我国航空配餐行业市场需求预测结果 139
图表 94 2021-2026年我国航空配餐行业市场需求预测图 146
图表 95 2021-2026年我国航空配餐行业市场需求预测结果 146
表格目录
表格 1 2017-2021年同期华东地区航空配餐行业产销能力 63
表格 2 2017-2021年华东地区航空配餐行业盈利能力表 63
表格 3 2017-2021年华东地区航空配餐行业偿债能力表 64
表格 4 2017-2021年华东地区航空配餐行业营运能力表 65
表格 5 2017-2021年同期华南地区航空配餐行业产销能力 66
表格 6 2017-2021年华南地区航空配餐行业盈利能力表 66
表格 7 2017-2021年华南地区航空配餐行业偿债能力表 67
表格 8 2017-2021年华南地区航空配餐行业营运能力表 68
表格 9 2017-2021年同期华中地区航空配餐行业产销能力 69
表格 10 2017-2021年华中地区航空配餐行业盈利能力表 69
表格 11 2017-2021年华中地区航空配餐行业偿债能力表 70
表格 12 2017-2021年华中地区航空配餐行业营运能力表 71
表格 13 2017-2021年同期华北地区航空配餐行业产销能力 72
表格 14 2017-2021年华北地区航空配餐行业盈利能力表 72
表格 15 2017-2021年华北地区航空配餐行业偿债能力表 73
表格 16 2017-2021年华北地区航空配餐行业营运能力表 74
表格 17 2017-2021年同期西北地区航空配餐行业产销能力 75
表格 18 2017-2021年西北地区航空配餐行业盈利能力表 76
表格 19 2017-2021年西北地区航空配餐行业偿债能力表 76
表格 20 2017-2021年西北地区航空配餐行业营运能力表 77
表格 21 2017-2021年同期西南地区航空配餐行业产销能力 78
表格 22 2017-2021年西南地区航空配餐行业盈利能力表 78
表格 23 2017-2021年西南地区航空配餐行业偿债能力表 79
表格 24 2017-2021年西南地区航空配餐行业营运能力表 80
表格 25 2017-2021年同期东北地区航空配餐行业产销能力 81
表格 26 2017-2021年东北地区航空配餐行业盈利能力表 81
表格 27 2017-2021年东北地区航空配餐行业偿债能力表 82
表格 28 2017-2021年东北地区航空配餐行业营运能力表 83
表格 29 近4年上海东方航空食品有限公司资产负债率变化情况 93
表格 30 近4年上海东方航空食品有限公司产权比率变化情况 94
表格 31 近4年上海东方航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 94
表格 32 近4年上海东方航空食品有限公司固定资产周转次数情况 95
表格 33 近4年上海东方航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 96
表格 34 近4年上海东方航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 97
表格 35 近4年上海东方航空食品有限公司销售毛利率变化情况 98
表格 36 近4年西南航空食品有限公司资产负债率变化情况 101
表格 37 近4年西南航空食品有限公司产权比率变化情况 102
表格 38 近4年西南航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 103
表格 39 近4年西南航空食品有限公司固定资产周转次数情况 104
表格 40 近4年西南航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 105
表格 41 近4年西南航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 105
表格 42 近4年西南航空食品有限公司销售毛利率变化情况 106
表格 43 近4年宝商集团公司资产负债率变化情况 109
表格 44 近4年宝商集团公司产权比率变化情况 110
表格 45 近4年宝商集团公司已获利息倍数变化情况 111
表格 46 近4年宝商集团公司固定资产周转次数情况 112
表格 47 近4年宝商集团公司流动资产周转次数变化情况 112
表格 48 近4年宝商集团公司总资产周转次数变化情况 113
表格 49 近4年宝商集团公司销售毛利率变化情况 114
表格 50 近4年北京空港配餐有限公司资产负债率变化情况 117
表格 51 近4年北京空港配餐有限公司产权比率变化情况 118
表格 52 近4年北京空港配餐有限公司已获利息倍数变化情况 118
表格 53 近4年北京空港配餐有限公司固定资产周转次数情况 119
表格 54 近4年北京空港配餐有限公司流动资产周转次数变化情况 120
表格 55 近4年北京空港配餐有限公司总资产周转次数变化情况 121
表格 56 近4年北京空港配餐有限公司销售毛利率变化情况 122
表格 57 近4年广州南联航空食品有限公司资产负债率变化情况 124
表格 58 近4年广州南联航空食品有限公司产权比率变化情况 125
表格 59 近4年广州南联航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 126
表格 60 近4年广州南联航空食品有限公司固定资产周转次数情况 127
表格 61 近4年广州南联航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 128
表格 62 近4年广州南联航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 129
表格 63 近4年广州南联航空食品有限公司销售毛利率变化情况 130

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