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第一章 中国餐饮服务行业发展环境分析 15
第一节 经济环境分析 15
一、经济发展状况 15
二、收入增长情况 16
三、固定资产投资 16
四、存贷款利率变化 18
五、人民币汇率变化 20
第二节 政策环境分析 20
一、行业政策影响分析 20
二、相关行业标准分析 22
第三节 餐饮服务行业地位分析 22
一、行业对经济增长的影响 22
二、行业对人民生活的影响 23
三、行业关联度情况 24
第四节 餐饮服务行业发展的"波特五力模型"分析24
一、行业内竞争 24
二、买方侃价能力 25
三、卖方侃价能力 25
四、进入威胁 25
五、替代威胁 26
第五节 影响餐饮服务行业发展的主要因素分析 26
第二章 2021-2026年中国餐饮服务行业市场规模分析及预测 28
第一节 我国餐饮服务市场结构分析 28
第二节 2018-2021年中国餐饮服务行业市场分析 29
第三节 我国重点城市餐饮服务行业市场分析 30
一、北京餐饮服务行业市场分析 30
二、上海餐饮服务行业市场分析 36
三、广州餐饮服务行业市场分析 37
四、重庆餐饮服务行业市场分析 37
五、四川餐饮服务行业市场分析 39
六、天津餐饮服务行业市场分析 41
七、湖北餐饮服务行业市场分析 43
第四节 2021-2026年中国餐饮服务行业市场规模预测 44
第三章 2021-2026年中国餐饮服务需求与消费状况分析及预测 46
第一节 餐饮市场定位的目标市场 46
一、从地域角度寻找目标市场 46
二、从年龄段寻找目标市场 46
三、从收入和家庭因素寻找目标市场 47
四、从消费性质和消费行为寻找目标市场 47
第二节 中国现阶段餐饮消费特点分析 47
第三节 餐饮消费者类型分析 49
一、便利型消费者 49
二、求廉型消费者 49
三、享受型消费者 50
四、求新型消费者 50
五、健康型消费者 50
六、信誉型消费者 50
第四节 中餐消费市场的发展分析 51
一、市场竞争更激烈 51
二、发展条件更优越 51
三、经营特色不断突出 51
四、营销观念不断加强 51
五、现代化步伐不断加快 52
六、科技含量增加 52
七、市场空间不断延伸 52
第五节 不同类型餐饮消费趋势分析 53
一、"上班一族"消费趋势分析 53
二、"家庭"消费趋势分析 55
三、"老板"消费趋势分析 57
四、"情侣"消费趋势分析 58
第四章 2021-2026年中国餐饮服务行业市场价格分析及预测 60
第一节 价格形成机制分析 60
第二节 价格影响因素分析 61
第三节 2018-2021年中国餐饮服务行业平均价格趋向分析 64
第四节 2021-2026年中国餐饮服务行业价格趋向预测分析 65
第五章 中国餐饮企业连锁经营分析 66
第一节 餐饮连锁发展概况 66
一、连锁经营成为餐饮业主导模式 66
二、中式餐饮的连锁经营现状分析 66
三、中国餐饮业连锁扩张分析 69
四、餐饮业连锁经营的瓶颈分析 73
第二节 餐饮连锁企业的信息化管理分析 74
一、连锁化经营的挑战 74
二、以信息化平台为依托 75
三、建设信息化平台的建议 77
第三节 连锁餐饮店产品营销分析 78
一、定位：产品定位要准确 78
二、特色：产品要拥有独家秘诀 78
三、推出代表性产品 79
四、连环：产品开发系列化 79
五、创新：不断开发新产品 80
六、服务：良好的服务定位 80
第四节 餐饮企业连锁经营成功性分析 81
一、商圈的一般性原则 81
二、餐饮业商圈的特殊性 82
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴 83
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析 83
五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势 84
第五节 肯德基供应物流模式对我国连锁餐饮企业的启示 85
一、快速消费品的供应链要求 85
二、肯德基的供应物流分析 85
三、肯德基供应物流模式的评价 87
四、对国内连锁餐饮企业的启示 87
第六节 餐饮连锁的问题及对策 88
一、餐饮业连锁经营发展现状 88
二、中式餐饮业出现的主要问题 89
三、中式餐饮特许经营发展的对策和建议 90
第七节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 92
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 92
二、餐饮连锁业凸显第四方物流 95
三、美国特许连锁经营的成功经验及启示 95
第六章 我国餐饮服务行业竞争格局分析 100
第一节 餐饮服务行业历史竞争格局综述 100
一、餐饮服务行业集中度分析 100
二、餐饮服务行业竞争程度 101
第二节 餐饮服务行业企业竞争状况分析 101
一、领导企业的市场力量 101
二、其他企业的竞争力 101
第三节 餐饮服务行业企业竞争策略分析 102
一、2021-2026年我国餐饮服务行业市场竞争趋势 102
二、2021-2026年餐饮服务行业竞争格局展望 103
三、2021-2026年餐饮服务行业竞争策略分析 104
第七章 餐饮服务行业领先企业分析 113
第一节 百胜餐饮集团 113
一、企业概况 113
二、企业主要经济指标分析 114
三、企业盈利能力分析 114
四、企业偿债能力分析 115
五、企业运营能力分析 118
六、企业成长能力分析 119
七、企业未来战略分析 121
第二节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 121
一、企业概况 121
二、企业主要经济指标分析 122
三、企业盈利能力分析 123
四、企业偿债能力分析 124
五、企业运营能力分析 126
六、企业成长能力分析 127
七、企业未来战略分析 129
第三节 内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司 129
一、企业概况 129
二、企业主要经济指标分析 131
三、企业盈利能力分析 131
四、企业偿债能力分析 132
五、企业运营能力分析 135
六、企业成长能力分析 136
七、企业未来战略分析 139
第四节 中国全聚德(集团)股有限公司 139
一、企业概况 139
二、企业主要经济指标分析 141
三、企业盈利能力分析 142
四、企业偿债能力分析 143
五、企业运营能力分析 146
六、企业成长能力分析 147
七、企业未来战略分析 148
第五节 上海锦江国际酒店（集团）股有限公司 149
一、企业概况 149
二、企业主要经济指标分析 149
三、企业盈利能力分析 150
四、企业偿债能力分析 151
五、企业运营能力分析 154
六、企业成长能力分析 155
七、企业未来战略分析 156
第六节 重庆陶然居集团 157
一、企业概况 157
二、企业主要经济指标分析 158
三、企业盈利能力分析 159
四、企业偿债能力分析 160
五、企业运营能力分析 163
六、企业成长能力分析 164
七、企业未来战略分析 166
第七节 重庆德庄实业集团 166
一、企业概况 166
二、企业主要经济指标分析 167
三、企业盈利能力分析 168
四、企业偿债能力分析 169
五、企业运营能力分析 172
六、企业成长能力分析 173
七、企业未来战略分析 174
第八节 顶新国际集团 175
一、企业概况 175
二、企业主要经济指标分析 176
三、企业盈利能力分析 177
四、企业偿债能力分析 177
五、企业运营能力分析 180
六、企业成长能力分析 181
七、企业未来战略分析 183
第八章 餐饮行业发展趋势及预测分析 184
第一节 餐饮业发展趋势 184
一、竞争局面激烈仍将维持 184
二、大众化经营的市场空间不断延伸 184
三、创新经营、品牌营销的力度加强 184
四、传统餐饮向现***饮的转化加快 184
五、管理与人才的作用更加突出 185
六、连锁经营加速发展 185
七、特色经营更加突出 185
第二节 餐饮经营变革发展趋势 185
一、消费时段产生变化 185
二、跨地域经营是未来热点 186
三、产品功能日趋多样 186
四、经营形式灵活化 186
第三节 休闲快餐产业发展趋势 187
一、时尚带动消费需求 187
二、未来发展前景看好 187
第四节 餐饮业的"数字化"发展趋势 188
一、餐饮信息化管理的优点 188
二、餐饮信息化管理的趋势 189
第五节 2021-2026年我国餐饮业发展预测 190
一、商务餐成为个热 190
二、旅游休闲餐饮将会逐步升温 190
三、中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场额 190
四、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行 191
五、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧 191
六、连锁经营经过淘汰会有更大的发展 191
 
图表目录（部分）
图表1 2015-2020年我国季度gdp增长率 单位：% 15
图表2 2021-2026年我国三产业增加值季度增长率 单位：% 15
图表3 2015-2020年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 17
图表4 餐饮行业市场结构28
图表5 近3年百胜餐饮集团中国事业部总资产周转次数变化情况 114
图表6 近3年百胜餐饮集团中国事业部销售毛利率变化情况 115
图表7 近3年百胜餐饮集团中国事业部资产负债率变化情况 116
图表8 近3年百胜餐饮集团中国事业部产权比率变化情况116
图表9 近3年百胜餐饮集团中国事业部已获利息倍数变化情况117
图表10 近3年百胜餐饮集团中国事业部流动资产周转次数变化情况 118
图表11 近3年百胜餐饮集团中国事业部固定资产周转次数情况 120
图表12 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司总资产周转次数变化情况 122
图表13 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司销售毛利率变化情况 123
图表14 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司资产负债率变化情况 124
图表15 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司产权比率变化情况 125
图表16 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司已获利息倍数变化情况 126
图表17 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司流动资产周转次数变化情况 126
图表18 近3年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司固定资产周转次数情况 128
图表19 小尾羊公司组织机构 130
图表20 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司总资产周转次数变化情况 131
图表21 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司销售毛利率变化情况 132
图表22 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司资产负债率变化情况 133
图表23 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司产权比率变化情况 134
图表24 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司已获利息倍数变化情况 134
图表25 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司流动资产周转次数变化情况 135
图表26 近3年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司固定资产周转次数情况 138
图表27 组织机构图 140
图表28 近3年中国全聚德(集团)股有限公司总资产周转次数变化情况 141
图表29 近3年中国全聚德(集团)股有限公司销售毛利率变化情况 142
图表30 近3年中国全聚德(集团)股有限公司资产负债率变化情况 143
图表31 近3年中国全聚德(集团)股有限公司产权比率变化情况144
图表32 近3年中国全聚德(集团)股有限公司已获利息倍数变化情况145
图表33 近3年中国全聚德(集团)股有限公司流动资产周转次数变化情况146
图表34 近3年中国全聚德(集团)股有限公司固定资产周转次数情况148
图表35 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司总资产周转次数变化情况 149
图表36 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司销售毛利率变化情况 150
图表37 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司资产负债率变化情况 151
图表38 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司产权比率变化情况 152
图表39 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司已获利息倍数变化情况 153
图表40 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司流动资产周转次数变化情况
图表41 近3年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司固定资产周转次数情况 156
图表42 近3年重庆陶然居集团总资产周转次数变化情况 158
图表43 近3年重庆陶然居集团销售毛利率变化情况 159
图表44 近3年重庆陶然居集团资产负债率变化情况 160
图表45 近3年重庆陶然居集团产权比率变化情况 161
图表46 近3年重庆陶然居集团已获利息倍数变化情况 162
图表47 近3年重庆陶然居集团流动资产周转次数变化情况 163
图表48 近3年重庆陶然居集团固定资产周转次数情况 165
图表49 集团下属公司 166
图表50 近3年重庆德庄实业集团总资产周转次数变化情况 167
图表51 近3年重庆德庄实业集团销售毛利率变化情况 168
图表52 近3年重庆德庄实业集团资产负债率变化情况 169
图表53 近3年重庆德庄实业集团产权比率变化情况 170
图表54 近3年重庆德庄实业集团已获利息倍数变化情况 171
图表55 近3年重庆德庄实业集团流动资产周转次数变化情况 172
图表56 近3年重庆德庄实业集团固定资产周转次数情况 174
图表57 顶新品牌 175
图表58 近3年顶新国际集团总资产周转次数变化情况 176
图表59 近3年顶新国际集团销售毛利率变化情况 177
图表60 近3年顶新国际集团资产负债率变化情况 178
图表61 近3年顶新国际集团产权比率变化情况 179
图表62 近3年顶新国际集团已获利息倍数变化情况 179
图表63 近3年顶新国际集团流动资产周转次数变化情况 180
图表64 德克士发展历程 181
图表65 近3年顶新国际集团固定资产周转次数情况 182
表格目录（部分）
表格1 近4年百胜餐饮集团中国事业部总资产周转次数变化情况 114
表格2 近4年百胜餐饮集团中国事业部销售毛利率变化情况 114
表格3 近4年百胜餐饮集团中国事业部资产负债率变化情况 115
表格4 近4年百胜餐饮集团中国事业部产权比率变化情况 116
表格5 近4年百胜餐饮集团中国事业部已获利息倍数变化情况 117
表格6 近4年百胜餐饮集团中国事业部流动资产周转次数变化情况 118
表格7 近4年百胜餐饮集团中国事业部固定资产周转次数情况 120
表格8 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司总资产周转次数变化情况 122
表格9 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司销售毛利率变化情况 123
表格10 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司资产负债率变化情况 124
表格11 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司产权比率变化情况 125
表格12 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司已获利息倍数变化情况 125
表格13 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司流动资产周转次数变化情况 126
表格14 近4年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司固定资产周转次数情况 128
表格15 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司总资产周转次数变化情况 131
表格16 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司销售毛利率变化情况 131
表格17 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司资产负债率变化情况 132
表格18 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司产权比率变化情况 133
表格19 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司已获利息倍数变化情况 134
表格20 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司流动资产周转次数变化情况 135
表格21 近4年内蒙古小尾羊餐饮连锁股有限公司固定资产周转次数情况 138
表格22 近4年中国全聚德(集团)股有限公司总资产周转次数变化情况 141
表格23 近4年中国全聚德(集团)股有限公司销售毛利率变化情况 142
表格24 近4年中国全聚德(集团)股有限公司资产负债率变化情况 143
表格25 近4年中国全聚德(集团)股有限公司产权比率变化情况 144
表格26 近4年中国全聚德(集团)股有限公司已获利息倍数变化情况 145
表格27 近4年中国全聚德(集团)股有限公司流动资产周转次数变化情况 146
表格28 近4年中国全聚德(集团)股有限公司固定资产周转次数情况 148
表格29 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司总资产周转次数变化情况 149
表格30 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司销售毛利率变化情况 150
表格31 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司资产负债率变化情况 151
表格32 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司产权比率变化情况 152
表格33 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司已获利息倍数变化情况 153
表格34 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司流动资产周转次数变化情况
表格35 近4年上海锦江国际酒店（集团）股有限公司固定资产周转次数情况 155
表格36 近4年重庆陶然居集团总资产周转次数变化情况 158
表格37 近4年重庆陶然居集团销售毛利率变化情况 159
表格38 近4年重庆陶然居集团资产负债率变化情况 160
表格39 近4年重庆陶然居集团产权比率变化情况 161
表格40 近4年重庆陶然居集团已获利息倍数变化情况 162
表格41 近4年重庆陶然居集团流动资产周转次数变化情况 163
表格42 近4年重庆陶然居集团固定资产周转次数情况 165
表格43 近4年重庆德庄实业集团总资产周转次数变化情况 167
表格44 近4年重庆德庄实业集团销售毛利率变化情况 168
表格45 近4年重庆德庄实业集团资产负债率变化情况 169
表格46 近4年重庆德庄实业集团产权比率变化情况 170
表格47 近4年重庆德庄实业集团已获利息倍数变化情况 171
表格48 近4年重庆德庄实业集团流动资产周转次数变化情况 172
表格49 近4年重庆德庄实业集团固定资产周转次数情况 174
表格50 近4年顶新国际集团总资产周转次数变化情况 176
表格51 近4年顶新国际集团销售毛利率变化情况 177
表格52 近4年顶新国际集团资产负债率变化情况 177
表格53 近4年顶新国际集团产权比率变化情况 178
表格54 近4年顶新国际集团已获利息倍数变化情况 179
表格55 近4年顶新国际集团流动资产周转次数变化情况 180
表格56 近4年顶新国际集团固定资产周转次数情况 182

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